Sauce Béchamel

Grâce au blog, je tenais vraiment à vous faire partager les bases de cuisine et les classiques. Si il y a bien une recette de base dont on a toujours besoin c’est bien la sauce Béchamel (ou sauce blanche). A l’école, c’est une des premières sauce que j’ai appris à réaliser. Gratins, lasagnes,  croque monsieur, impossible de les réussir si on ne la maitrise pas correctement. Elle est assez onctueuse pour protéger vos légumes au moment de la cuisson, ils resteront bien croquants.

La recette de sauce béchamel que je vous propose aujourd’hui n’est ni plus ni moins que celle que l’on m’a apprise. C’est une sauce dite « mère » puisqu’il existe de nombreuses dérivées, la plus connue est la Mornay (on y ajoute du Comté ou Gruyère râpé). A vous ensuite de créer des variantes selon votre goût aux épices, aux parmesan, au citron ..

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Pour 1/2 casserole environ

  • 40g de beurre doux
  • 40g de farine
  • 500 ml de lait demi-écrémé
  • Muscade
  • Sel & Poivre

Dans une casserole moyenne, faites chauffer votre lait avec 1 cuillère à café de muscade. Pas besoin de le faire bouillir mais cela permet à la muscade de mieux infuser dans le liquide. Réserver au chaud.

Dans une seconde casserole, faites fondre votre beurre sans qu’il colore à feu moyen. Ajouter votre farine en une fois et mélanger avec une cuillère en bois sans arrêt pendant environ 1 min.

Verser le lait petit à petit tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce béchamel bien crémeuse. Si elle vous parait trop épaisse vous pouvez la délayer un peu avec du lait. Assaisonner selon votre goût.

ASTUCE DU JOUR :

Le mélange de la même quantité de farine et de beurre s’appelle un roux. Il sert de liant à votre sauce. Dans cette recette, la Béchamel est une sauce blanche, il est donc important de ne pas brunir le mélange. Le roux dits « brun », est la base de sauces brunes qui accompagnent généralement les viandes rouges comme la Sauce espagnole.

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