Crumble de butternut « Façon tajine »

En automne comme en hiver, on est forcément un peu restreint quant aux légumes qui nous sont accessibles. Alors on essaie d’être le plus créatif possible et on innove. Excellente façon de découvrir des légumes qu’on connaît souvent mal. La courge butternut fait partie des légumes dont je ne me lasse pas. Très riche en bêta-carotène et antioxydants, ses nombreuses vitamines nous aident à passer l’hiver en forme. Elle peut être dégustée cuite, crue, en gratin, en velouté et de plus en plus elle fait son apparition dans nos assiettes de desserts.

Les produits d’été rempliront très vite les étales de nos primeurs alors on profite des derniers jours pour les cuisinier. Aujourd’hui je vous propose un crumble de butternut « Façon tajine » ! Après de nombreux voyages au Maroc depuis que je suis petite j’affectionne beaucoup le panel d’épices que nous offre les pays du Maghreb. J’ai à l’esprit les grands étalages des marchands qui marquent par leurs couleurs et leurs odeurs. De ce fait j’aime travailler le cumin, le curcuma, le paprika, la coriandre, et bien sur le safran.

Le crumble de butternut « Façon tajine » est très simple à réaliser et accompagne parfaitement un bon morceau de viande ou, comme pour nous ce midi, un joli dos de cabillaud bien saisie à la poêle.

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Pour 4 personnes

• 1 butternut
• 2 c.a.s d’huile d’argant
• 1/2 c.a.c de paprika
• 1/2 c.a.c de cumin
• 1/2 c.a.c de coriandre
• 1/2 c.a.c de gingembre en poudre
• 1/2 c.a.c de curcuma
• 1/4 c.a.c de cannelle
• Sel & Poivre

Pour le crumble

• 100g de farine
• 100 g de quinoa
• 100 g de couscous
• 1 c.a.s d’huile d’argan
• 20 g de beurre pommade
• 1/2 c.a.c de cumin
• 1/2 c.a.c de sauge séchée
• 2 c.a.s de miel
• Une poignée de raisins secs

Préchauffer votre four, en grill de préférence, à 210°C.

Eplucher & évider votre butternut puis tailler la grossièrement en morceaux pas trop gros. Dans un grand récipient, mélanger les morceaux avec l’huile d’argan, les épices, le sel et le poivre. Mélanger (avec les mains c’est plus efficace !) et veiller à bien enrober chaque morceau.

Sur une plaque et du papier sulfurisé, etaler les morceaux de butternut et enfourner pendant 30 à 35 minutes. Les morceaux sont cuits lorsqu’en les piquant avec une pointe de couteau vous ne sentez plus de resistance.

Pendant ce temps, préparer le crumble. Dans un grand récipient, mélanger d’abord le quinoa, le couscous et la farine avec le cumin, la sauge et 2/3 pincées de sel. Ajouter ensuite l’huile puis le beurre pommade et mélanger jusqu’à ce que les grains semblent tous bien séparés, et enfin le miel. Vous obtenez une texture semblable à du sable mouillé.

Vos morceaux de butternut cuits, écraser les très grossièrement avec une fourchette. On cherche à garder un peu de mâche. Dans un grand plat à gratin ou dans des petits moules individuels, placer un peu de butternut en le tassant légèrement et tapisser avec une fine couche de crumble.

Déposer quelques raisins secs sur le crumble et enfourner pendant 20 à 30 minutes dans un four à 180°C jusqu’à ce que les crumble soient doré et que la croute soit bien craquante.

Astuce du jour :

Rôtir vos légumes au four avec des épices, comme ici pour le crumble de butternut, leur permet de garder toutes les saveurs de celles-ci.